| Titolo | Marche |
| Categoria | Regioni |
| Argomento | Gastronomia |
| Stato | ITALIA |
| Citta | Marche |
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| Pubblicato da | Sovrana |
| Fonte | TSREGIONEGAST |
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La regione Marche si affaccia sul mare Adriatico con una stretta fascia costiera turisticamente organizzata e con porti importanti per l’attività di pesca: San Benedetto del Tronto, Porto San Giorgio, Porto Civitanova, Fano. Il mare porta prodotti ittici di prima qualità: le vongole di Senigallia, di Porto Recanati e di Cupra Marittima sono fra le migliori di tutta la penisola, ma da segnalare sono anche i molluschi di Pedaso, il pesce azzurro di Fano, la seppia, le sogliole e le triglie, dette ‘roscioli’. Dalla sottile striscia sabbiosa della costa la breve pianura si innalza subito in una ondulata serie di dolci colline. La zona collinare in prossimità del mare è votata alla coltura dell’olivo e della vite. Un tempo regno dei vini bianchi, oggi produce alcuni rossi di gran qualità e prestigio e agli originari Verdicchio e Bianchello ha affiancato Sangiovese, Montepulciano e Trebbiano Toscano. Nella parte montuosa è molto diffuso il pascolo, quindi si producono grandi formaggi: tipici e rinomati sono il formaggio di fossa e l’antica ‘casciotta’ di Urbino. Sono usanze regionali il bue brasato in cottura lenta e prolungata per dare sapore ai sughi, lo stoccafisso arricchito di profumi di erbe e servito con le patate, i brodetto a base di pesce, l’agnello cotto su braci di legna boschiva, oppure il coniglio cucinato in ‘potacchio’ o arrosto, con pane bollito, fritto, disossato, allo spiedo, alla cacciatora. Tra i piatti tradizionali ricordiamo la pasticciata pesarese, la frittura mista ascolana, le pizze quaresimali al formaggio di Jesi, il pane di Cantiano e di San Benedetto del Tronto, la testina d’agnello al forno e la coratella alla brace.
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Qualità media:
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